2023_SLT-5_low - Flipbook - Page 52
ÅRE
Välmående djur ger högre kvalitet
På Undersåkers charkuterifabrik
har man passion, kvalitet och
transparens som ledord. Detta är
inte bara en affärsmodell, det är ett
löfte om att sätta djurens välmående i centrum. Detta är nyckeln till
kvalitet och smak i produkterna.
Fäviken är en bondgård i Jämtland som
etablerades 1885 och idag ägs av familjen
Brummer. Fäviken Magasinet var länge
en stjärnrestaurang som lockade många
matälskande besökare. Restaurangen lades
dessvärre ner 2019, men de fina råvarorna
från gården lever vidare i Undersåkers
Charkuterifabrik, som grundades 2013.
- Produkternas kvalitet är så pass viktig
att vi vägrar kompromissa genom att
köpa in mer kött av sämre kvalitet för
ökad produktion, säger Karin Hillström,
projektledare på Fäviken och Undersåkers
charkuteri.
Välmående djur
Undersåkers charkuteri har ett tätt
samarbete med sitt moderbolag Fävikens
egendom, men även med andra lokala
Ezekiel, som är tidigare assisterande köks-
man hela tiden bli bättre. Nästa steg i
bönder. Mikael Östman, som sköter jord-
chef på Fäviken Magasinet.
Undersåkers Charkuterifabriks utveckling
bruket på Fäviken, har hand om 11 000
- Ezekiel är delaktig i hela kedjan från
är att bygga en lanthandel i Undersåker,
hektar mark som består av skog, betes-
start till mål. Från hur djuren växer upp
precis bredvid nuvarande chark och Krus
marker och fjäll. På markerna strövar kor,
till slakt, styckning och förädling. Till-
bageri. Den nya byggnaden kommer att
får, hjortar och i år även grisar. Mikael har
sammans med personalen på charkuteriet
innehålla nytt bageri med kafé, lanthandel
ett tätt samarbete med Ezekiel Ball, som är
jobbar de ständigt för att förbättra kvali-
och charkbutik. Byggnationen startar nu
ansvarig för charkuteriet, rörande djuren
teten och fila på detaljer, berättar Karin.
i höst och beräknas stå färdig till hösten
2024. Detta ger även plats att bygga ut
och deras mat och uppväxt, allt för att de
ska ha det så bra som möjligt men även för
En ny lanthandel
det har en positiv inverkan på köttkvali-
Om man brinner för det man gör, vill
teten. Fåren är till exempel en korsning av
Dorper och Gotlandsfår, detta för att både
köttet och skinnet ska hålla hög kvalitet.
Snart kommer det även finnas fjällkor på
markerna och tankar finns om att på sikt
försöka lösa slakten på plats.
Undersåkers Charkuterifabrik är en verksamhet där passion, kvalitet och transparens är ledorden. På Fäviken arbetar sju
personer, medan man är sex medarbetare
på Undersåker Charkuterifabrik.
- Vi har en mycket fin gemenskap och
ansvarighet
genom
hela
processen,
berättar Karin.
Arbetet i charkuterifabriken leds av
52
Ezekiel Ball.
nuvarande charkuteri på sikt.
Intervju: Amanda Eliasson
Text: Andreas Ziegler
