kn4_2025_lag - Flipbook - Page 32
A F FÄ R ST I D N I N G E N
K A R L S K RO NA
KO M M U N
&
NÄ R I N G S L I V
32
Tradition och nytänkande
i mathantverkets tjänst
Med djupa rötter i svensk mathantverkstradition och en stark koppling
till lokala samarbeten har Blomlöfs
Rökeri genom generationer bevarat
och förfinat sitt hantverk. Idag
erbjuder Blomlöfs ett brett utbud av
fisk- och skaldjursprodukter, samtidigt som de har breddat konceptet
med både restaurang- och hotellverksamhet.
Blomlöfs Rökeri är ett familjeföretag
med djupa rötter i svensk mathantverkstradition. Det hela började redan
på 1930-talet när Gunnar Blomlöf,
mejerielev från Västergötland, fick
möjlighet att sälja sill av en handlare.
Med cykeln som sitt främsta transportmedel färdades han mellan Småland
och Blekinge – och sålde slut på allt.
Där och då lades grunden till det som i
dag är ett av södra Sveriges mest välrenommerade rökerier.
Sedan Gunnars dagar har verksamheten
vuxit i både storlek och ambition. Hans
son tog sedermera över rodret och i dag
drivs Blomlöfs Rökeri vidare av fjärde
generationen, med Ted Blomlöf som en
av delägarna. Han berättar att de idag
röker sina produkter i åtta ugnar, varav
fyra nya och fyra traditionella varianter.
– Hos oss sitter den där äkta röksmaken
fortfarande i väggarna. Vi producerar
både varm- och kallrökt lax, men
erbjuder även andra fisk- och skaldjursprodukter samt egenproducerade såser.
Det är ett hantverk som levt vidare i
generationer med respekt för tradition, men också med fokus på ständig
utveckling. Vi har dessutom investerat
i ny förpackningsteknik och maskiner
som säkerställer exakt vikt och portionsstorlek. Det ger bättre kvalitet och tydligare prisbild mot våra kunder, säger Ted
Blomlöf.
LOKALA SAMARBETEN
Ted, som tidigare arbetade som läkare,
tog steget in i rökeribranschen 2019
tillsammans med vännen Anders
Forssell. Han drivs av sitt brinnande
intresse för mat och hantverk.
– Jag har alltid älskat bra råvaror,
mathantverk och kvalitet. När möjligheten kom att driva vidare familjeföretaget tillsammans med goda vänner
kändes det helt rätt, berättar Ted.
Han passar samtidigt på att lyfta fram
kollegan Tobias Roosling, kusin till
Ted och numera produktionschef. Han
började arbeta i rökeriet redan som ung
och har varit en viktig del i utvecklingen av verksamheten.
Blomlöfs jobbar nära både återför-
säljare och lokala leverantörer. De
levererar till ett 60-tal butiker i södra
Sverige och samarbetar med både små
delikatessbutiker och stora aktörer som
ICA och Coop. För att stärka kundkontakten ytterligare har de byggt upp
en egen säljkår och arbetar aktivt med
extern distribution.
Företaget har också starka band till
andra lokala producenter som Möllan
Ost, Kalmar Musteri, Anna-Karins
Skafferi, Olof Viktors och Solkulla
Gård. Dessutom förädlas och säljs
produkter som Stinas sillar, marmelader från Öland och andra delikatesser
i den egna butiken.
RESTAURANG OCH HOTELL
Utöver själva produktionen har Blomlöfs Rökeri också etablerat sig som
en gastronomisk destination. 2019
öppnade de restaurangen på Saltö i
Karlskrona, med butik, servering och
ett kök som lyfter fram företagets egna
produkter. Här erbjuds dagens lunch,
à la carte, delikatessbrickor och lokala
rätter – allt med havet som självklar
råvarubas.
– Under sommaren brukar vi ha fler än
800 gäster per dag. Det är en otrolig
respons och en bekräftelse på att vi gör
något rätt, säger Ted Blomlöf.
2023 togs ytterligare ett steg i expansi-
på Saltö
www.blomlofs.se
onen i och med öppnandet av Blomlöfs
Restaurang i Kalmar – en fiskrestaurang i det gamla tågmagasinet – samt
en helt ny satsning på hotellverksamhet
i anslutning till rökeriet på Saltö.
Hotellet, som fått namnet Blomlöfs
Hotell Saltö, rymmer elva rum och är
tänkt att erbjuda en helhetsupplevelse
med mat, boende, natur och lokal
kultur i ett och samma paket.
– Vi vill erbjuda mer än bara en måltid
– vi vill skapa minnen, berättar Ted.
Han avrundar med att lyfta fram
verksamhetens 45 anställda, som han
ser som bolagets främsta resurs. Han
medger dock att det finns vissa utmaningar när det kommer till rekrytering
av kockar och serveringspersonal.
– Det är ett hantverk som tar tid att
lära sig. Många av våra medarbetare har
varit här länge, och kunskapen sitter i
väggarna, säger Ted, som dock ser med
positiva ögon på Blomlöfs Rökeris
framtid.
– Trots lågkonjunktur och pandemi har
vi valt att fortsätta satsa, vilket betalar
sig nu. Vi noterar en ökad efterfrågan
och ett växande intresse för lokalproducerad mat. Vi ligger rätt i tiden.
Intervju: Caron Pap
Text: Örjan Persson
