SLT1_2026_lag - Flipbook - Page 15
ÖSTERGÖTLAND - MJÖLBY
Tradition, kvalitet och gemenskap
i Väderstad
Väderstad Centralkonditori kan spåra
sina anor över hundra år tillbaka i
tiden. Sedan 1998 drivs verksamheten
av familjen Schwenke. Verksamheten
har ett starkt fokus på kvalitativa varor
och en stark gemenskap. Konditoriet
är öppet sju dagar i veckan, året om,
och tar inga bordsbokningar; här ska
man alltid vara välkommen.
Väderstad Centralkonditori har varit en
mötesplats sedan 1914 och drivs sedan
1998 av Thomas Schwenke tillsammans
med sin fru Helen Schwenke. Med systerverksamheten Väderstad Centralkrog,
som öppnade 2008, har familjen skapat
en destination som lockar gäster från hela
landet – året runt. Väderstad Centralkonditori är öppet sju dagar i veckan, året
om, och tar inga bordsbokningar. Alla är
välkomna, när som helst.
-
Konditoriet
är
Sveriges
öppna
vardagsrum. Det är det som gör fikakulturen så unik, säger Thomas.
Ett familjeföretag
Thomas är utbildad kock och uppvuxen i
Stockholm, men med stark koppling till
Väderstad genom familjens sommarstuga.
Nuvarande ägarna Helen och Thomas Schwenke tillsammans med förra ägaren Sören Joelsson.
I dag bor han granne med sina barn och
ansiktet utåt, medan Thomas fokuserar
Från konditori till destination
- Hemligheten är enkel. Vi har skapat
barnbarn och hela familjen är engagerad
på kök och produktion. Tillsammans
När familjen Schwenke tog över 1998
glädje här i över hundra år, säger Thomas.
i verksamheten. Alla tre döttrar arbetar
kompletterar de varandra.
drevs verksamheten i samma lokaler som
För att möta den ökade efterfrågan valde
i företaget, framför allt i bageriet, vilket
- Vi vet att vi behövs här i Väderstad. Det
tidigare ägare, familjen Joelsson, som
man att dela upp verksamheten. 2008
ytterligare förstärker känslan av ett
finns en styrka i det lokala och i att alla
drev konditoriet i 40 år. 2007 tillde-
öppnade Väderstad Centralkrog i en ny
genuint familjeföretag. Verksamheten
hjälps åt, säger Thomas.
lades verksamheten diplom av Gastrono-
byggnad, vilket gjorde det möjligt att
bygger på att göra saker på rätt sätt
Totalt
verksamheterna
miska Akademien – ett genombrott som
ta emot fler gäster och tacka ja till fler
snarare än på det billigaste sättet. Råvaror
omkring 45 personer. Personalen har ofta
gjorde konditoriet känt långt utanför
förfrågningar. Krogen är öppen sju dagar
hämtas i så stor utsträckning som möjligt
en lång anställningstid och många börjar
Östergötland. 2019 byggdes konditoriet
i veckan, erbjuder lunchbuffé och arrang-
från lokala leverantörer, särskilt under
redan som 15-åringar. Här får unga sin
ut, med ett tydligt krav: det nya skulle
erar uppskattade skaldjurskvällar som
sommarhalvåret då frukt och grönsaker
första arbetslivserfarenhet och stannar
smälta in och se lika anrikt ut som det
ofta säljer slut. I dag rymmer konditoriet
finns nära till hands. Samarbeten sker
ofta i flera år.
gamla. Resultatet blev en verksamhet som
cirka 150 sittplatser inomhus och 200
även med bussbolag och större sällskap,
- Vi lägger mycket tid på att utbilda våra
kombinerar historia med nutid – och
utomhus, medan krogen har omkring
men alltid planerat för att inte påverka
medarbetare. Tanken är att de efter några
som fortsätter vara en självklar samlings-
150 platser inne och 30–40 ute.
den ordinarie gästen. Helen ansvarar
år här ska ha kunskapen att kunna starta
punkt för både Väderstadbor, cyklister
för service och gästbemötande och är
något eget, säger Thomas.
från Vätternrundan och långväga gäster.
sysselsätter
Intervju: Adam Hichem Rabhi
15
