SLT5_2024_bilaga_lag - Flipbook - Page 50
SÖRMLAND - TROSA
Magiskt gott kött
Anneli med Salami.
Anneli Wennberg har byggt upp en
mycket välrenommerad verksamhet
som kretsar kring tillverkningen
och försäljningen av korv, som har
fått flera utmärkelser. Den lufttorkade Dorpersalamin, med smak av
skog, har till exempel vunnit pris
i tävlingen ”Ät Stockholm!” 2023.
Man sprider budskapet om högkvalitativa korvarna genom storytelling
och har planer på att börja fokusera
på legotillverkad korv.
Allt började med en border collie och
inköp av 5 får, som ledde in Anneli
Wennberg på fårskötsel och köttproduktion och som under åren utökades
till 150 tackor. Hon kom snart i kontakt
med Gnesta Charkskola, dit hon tog sitt
slaktade kött för att tillverka korv som
hon sålde hemma på sin gård.
-När ägaren av Gnesta Chark beslutade
sig för att sälja verksamheten, såg jag
en möjlighet och köpte företaget. Det
markerade starten på en ny era, säger
Anneli.
Gnesta Chark & Deli på Östralånggatan 32A i Trosa.
2022 tog Anneli över verksamheten helt.
Gnesta Chark och Deli blev då en del av
huvudbolaget, Mörkölamm AB, och har
fått en ny tillverkningsplats på Annelis
egen gård, som självklart är godkänd av
Miljö och hälsa på kommunen
Magiskt gott kött
Annelis vinnande salami från Ät Stockholm! 2023.
Anneli understryker att hennes korvar
skiljer sig markant från de som finns i de
vanliga livsmedelsbutikerna.
- Jag har exceptionella råvaror. Vi producerar all vår korv själva, från kött från
egna djur eller andra svenska nöt-, grisoch fårproducenter. Jag gör även mina
egna kryddningar och använder inga
E-ämnen eller liknande, säger Anneli.
En viktig aspekt av att nå ut med sina
produkter är att öka medvetenheten
kring dem. Detta göra Anneli bland
annat i egenskap av medlem i Sörmlands Matkluster, där hon, tillsammans
med andra lokala livsmedelsproducenter,
deltar i mässor och evenemang för att
sprida kunskap och bygga ett nätverk.
Hon har även stora ambitioner att nå
ut till fler restauranger och öka medvetenheten bland kockar och restauranger
om möjligheten att servera en korv eller
salami från Sverige av svenska råvaror.
Kunskapen om att använda köttet från
tacka skulle öka efterfrågan på äldre djur
inom kockbranchen och med det skulle
fårbönder få bättre betalt för sitt tackkött.
-Det Vita dorperfåret har till exempel
magiskt gott kött, säger Anneli.
Annelis kött från vit dorper har klassats
som exceptionell råvara i oktober 2023.
Hennes korvar har fått flera utmärkelser,
inklusive segern i ”Ät Stockholm!”
2023, som man vann med en lufttorkad
dorpersalami med smak av skog.
legotillverkad korv, där bönder, uppfödare och jägare kan lämna in sitt kött och
få egen korv tillverkad efter önskemål.
- Jag har också planer på att utveckla
vegetarisk korv, självklart med svenska
råvaror och våra egna kryddblandningar,
säger Anneli.
Anneli lägger stor vikt vid svenska
råvaror, kvalitet och hållbarhet. I sin
butik i Trosa betonar hon vikten av
storytelling.
- Jag berättar gärna var köttet kommer
ifrån och vilka kryddor som används. I
butiken säljer vi dessutom unika styckningsdelar som inte återfinns i de stora
matvarukedjorna, säger Anneli.
Intervju: Johan Malm
Text: Andreas Ziegler
Legotillverkad korv
Framöver planerar Anneli att fokusera på
Chark & Deli – en del av Mörkölamm AB
Furholmen 1, 61991 Trosa
Östralånggatan 32 a, 619 30 Trosa
www.morkolamm.se
Facebook: Mörkölamm.se | chark & deli
Instagram: @morkolamm | @charkochdeli
50
