SLT7_2025_bilaga_lag - Flipbook - Page 37
REGION JÖNKÖPINGS LÄN - TRANÅS
Ett rökeri där tradition och
hantverk lever vidare
Martin Jansson har förvandlat familjens gård i Sjöarp till ett prisbelönt
rökeri där hantverk och kvalitet står
i centrum. Tillsammans med hustrun
Ulrika driver han verksamheten med
fokus på traditionell rökning, lokala
samarbeten och närproducerade
råvaror.
När man möter Martin Jansson möter
man en människa som har burit med
sig både gårdens historia och matlagningens hantverk hela livet. Han arbetade länge som kock, men är idag
egenföretagare tillsammans med sin fru
Ulrika. Sedan 2008 driver de Sjöarps
Rökeri. Uppväxten på Sjöarps gård har
präglat honom – naturen, friheten och
livsstilen på landet. Under gymnasiet i
Mjölby gick han på kocklinjen, ett yrke
han arbetade med lokalt mellan 1995
och 2008. Hans relation till rökeriet går
dock ännu längre tillbaka än så.
- Sommarloven tillbringade jag ofta
hemma på gården, där jag hjälpte till i
rökeriet och lärde mig hantverket från
min far, säger Martin.
Verksamheten startades av Martins far,
som arbetade inom skogen för Länsstyrelsen. I början av 1980-talet fick
han av en tjänsteman på myndigheten
tipset att de skulle kunna odla fisk i
sjön på gården. Det blev starten på en
liten fiskodling och kort därefter även
rökning av fisk bakom huset. 1992 tog
verksamheten fart när garaget och det
gamla hönshuset byggdes om till ett
rökeri. Samtidigt bedrevs lantbruk och
skogsbruk på gården. När det var dags
att antingen avveckla eller föra verksamheten vidare valde Martin att ta steget
in – och idag producerar Sjöarps Rökeri
omkring 20–25 ton färdigrökt fisk varje
år.
Hantverket lever vidare
Vidgade vyer
Rökeriet är specialiserat på varmrökning, kallrökning och gravning av fisk
och hanterar även kött från privatpersoner. Kvaliteten har varit ett kännetecken sedan starten, vilket också har
resulterat i flera utmärkelser i SM i
Mathantverk via Eldrimner för bland
annat varmrökt sik och dubbelfilé av
regnbågslax. Processen är helt manuell
och traditionell: fisken tinas, saltas och
varmröks i en murad vedeldad ugn i tre
till fem timmar, kyls och packas.
- Varje fisk hanteras upp till femton
gånger innan den når butikshyllan. Den
naturliga kombinationen av saltning och
rökning ger en hållbarhet på cirka en
månad, berättar Martin.
Försäljningen sker främst till butiker och
restauranger inom en radie på åtta mil
samt i den egna gårdsbutiken där kunder
hittar hela sortimentet. Sortimentet
kompletteras med lokala livsmedel som
sylt, drycker och marmelader. På gården
finns även en sommarloge för evenemang, en Airbnb-stuga och ett flertal
samarbeten med lokala aktörer, bland
annat Ateljé Guldtakan och Wagnströms
Keramik.
Ett av de tydligaste målen framöver är
att gå över till Livsmedelsverket. Det
skulle ge rökeriet möjlighet att sälja
sina produkter över ett betydligt större
geografiskt område än idag. Martin
vill fortsätta utveckla bolaget utan att
tumma på hantverket.
- På sikt skulle jag gärna vilja ta in en
ny medarbetare, eller rentav en framtida
delägare, som kliver in och lär sig yrket
för att kunna föra traditionen vidare,
säger Martin.
På Sjöarp värnar man om det genuina.
Här får hantverk, råvaror och tradition
den tid de behöver – och det märks i
varje rökt filé som lämnar gården.
Intervju: Alexander Frantsi
Tel. 0140-510 31, 070-557 85 87
info@sjoarpsrokeri.se | sjoarpsrokeri.se
37
